アミロースvs.アミロペクチン
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デンプンには、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。どちらもコイル構造です。それらは人間によって単純なグルコースに消化され、その後、エネルギーを生成するために使用されます。アミロースとアミロペクチンは、両方ともでんぷんの作動歯車と機械です。それらは両方とも多糖類ですが、D-グルコース単位で構成されるアミロースである主な違いは、総デンプン構造の20〜30パーセントであり、アミロペクチンは残りの割合で構成されています。
内容：アミロースとアミロペクチンの違い
- アミロースとは？
- アミロペクチンとは何ですか？
- 主な違い
アミロースとは？
アミロースは植物に特有です。アルファーワンフォーリンケージがあります。アミロース分子は、顆粒中のデンプンの長い鎖です。無定形の顆粒です。アミロースはデンプンの顆粒形成には必要ありません。たとえば、低アミロースの米は柔らかくて粘り気がありますが、高アミロースの米は硬く、互いに分離しており、冷却すると米は非常に硬くなります。低アミロースのジャガイモは、高アミロースのジャガイモが硬くでんぷん質であるのに対して、低アミロースのジャガイモはワックス状でクリーミーな尿を持っています。澱粉中のアミロースは、0パーセントから30パーセントの範囲です。アミロースは本質的に線形分子であり、グルコース単位は-1グルコース分子の炭素に結合し、次の炭素-4で直鎖を形成します。アミロースの測定方法はヨウ素溶液です。ヨウ素分子はデンプンのらせん鎖と結合します。戦闘により青色の溶液が形成され、620 nmでのアミロース-ヨウ素複合体の吸収が測定されます。アミロースは水に溶けにくい。
アミロペクチンとは何ですか？
アミロペクチンはアミロースと密接に関連しています。それは植物エネルギーに関係しています。アミロペクチンは短い鎖で構成されています。それは非常に分岐しており、水に不溶性です。植物のグリコーゲンに類似しています。また、グルコースを直線的に接続するアルファ1 4リンケージもあります。これに加えて、分岐鎖間に見られるアルファ1-6結合もありますが、グリコーゲンと比較して分岐が少ないです。 24〜30ユニットごとに分岐が発生します。アミロペクチンはデンプン顆粒の本体を形成し、約2000から200,000分子のグルコース単位がその形成に関与します。それは澱粉の結晶粒です。それは堅くないので、水に簡単に混ぜたり溶けたりします。澱粉粒の70〜80％を形成します。そのため、通常、澱粉中のアミロペクチンとアミロースの比が大きくなります。酵素で分解しても問題ありません。
主な違い
- アミロースは水に溶けませんが、アミロペクチンは水に溶けます。
- 体内および内部システムは、水に容易に溶解して吸収されるアミロペクチンと比較して、アミロースをほとんど吸収しません。
- アミロースの構造または連鎖は線形です。アミロペクチンが高度に分岐している間、直線で。
- アミロースはエネルギーの優れた貯蔵システムですが、アミロペクチンは少量のエネルギーを貯蔵します。
- アミロースは、アミロペクチンと比較して調理でより多く使用されます。
- アミロース鎖は300から数千の範囲で、アミロペクチンは20から30グルコース単位ごとに分岐しています。
- アミロースでは、α-、4グリコシド結合のみが関与しますが、他のアルファ-1、4-グリコシド結合およびアルファ-1、6-グリコシド結合には関与します。
- アミロースは硬く、非常に硬く、アミロペクチンは柔らかい。
- ヨウ素検査を行うと、アミロースは青色を呈し、アミロペクチンは赤褐色に染まるため、アミロースは容易に識別できます。
- α-βアミラーゼはアミロース鎖「α-1、4-グリコシド結合」を加水分解できますが、「α-1,6-グリコシド結合」を有するためアミロペクチンを完全に加水分解できません。
- アミロースはお湯に溶け、ゲルやペーストを形成しませんが、アミロペクチンはお湯に溶けてゲルとペースト状の溶液を形成します。
